Насколько мне известно, если сумма ввозимой валюты в долларах не превышает семи тысяч, то декларации она не подлежит, это единственное ограничение о котором я знаю. Обычно у туристов нет проблем с обменом долларов или евро на местные вьетнамские донги.
Более того, местами во Вьетнаме доллар в качестве оплаты принимают даже охотнее. Известно, что во Вьетнаме очень быстро растёт инфляция и доллар всё дороже и дороже с каждым днём. Но всё же я бы посоветовала обратиться за дополнительной информацией к персоналу отеля, процедура обмена денег в крупных городах и на курортах может отличаться. Не рекомендую менять валюту на улице с рук у частных лиц.